En Busca de...capitulo VII..
Reflexiones,recuerdos..
Madrid, a mi llegada esta frío, llueve, desbarata mis intenciones de pasarme por el Sula de Quique Dacosta & Jamones Joselito y de saludar al equipo del muy recomendado por mi comunidad del Facebook: Diverxo..al final todo queda en una reflexión, en un café sentimental, y en una búsqueda de mis orígenes, en las vueltas que da la vida, paseo por Delicias, donde nació mi Madre, que fue profesional de sala y una de mis maestras cocineras, a mis 32 miro con ojos de niño esa calle, donde el abuelo Vicente y mi “Yaya” tenían en una esquina modesta, justo en la posguerra,
Reflexiones,recuerdos..
Madrid, a mi llegada esta frío, llueve, desbarata mis intenciones de pasarme por el Sula de Quique Dacosta & Jamones Joselito y de saludar al equipo del muy recomendado por mi comunidad del Facebook: Diverxo..al final todo queda en una reflexión, en un café sentimental, y en una búsqueda de mis orígenes, en las vueltas que da la vida, paseo por Delicias, donde nació mi Madre, que fue profesional de sala y una de mis maestras cocineras, a mis 32 miro con ojos de niño esa calle, donde el abuelo Vicente y mi “Yaya” tenían en una esquina modesta, justo en la posguerra,
El “Danubio”, donde empezó mi abuela a sembrar las simientes emocionales cocineriles que yo ahora recojo ,no había azúcar, un terroncito por café nada mas, mi abuela le ponía, a su cliente, dos, y el, vivo como el solo, se llevo el azucarero entero, se caso con ella.
Años después, mis abuelos regentaban el Mesón-restaurante “Casa Lorenzo”, en Illescas (Toledo) y mi abuela defendía entre fogones su arte a “Fuego Lento”, como decía José Manuel Vilabella en Gastrónomos y Caballeros:”Mechados de cuartos de hora, espolvoreados de minutos, aliñados con unas gotitas de años bisiestos”.
Como cambian los tiempos, y que vueltas da la vida.
Mi abuelo D. Lorenzo García , Alcalde de Casarruebuelos y director de una sucursal de Caja Rural, atendía a los padres de Mario Sandoval para que estos dieran vida al que después su hijo situaría como uno de los mejores Restaurantes de la piel de Toro,”El Coque”, y yo paseando sin paraguas, converso por teléfono con el y me imagino todas esas escenas, que después evocaría la madre de Mario, que aun recordaba el nombre del abuelo, entre risas, comentamos como al final, mas de medio siglo después ,la siguiente generación de cocineros, nos encontrábamos en Denia de la mano de Quique Dacosta.
La singularidad de lo excepcional, gracias al fuego lento, a los guisos hechos con amor, a los marmitones.Platos harto trabajados, formulas sustentadas en el esfuerzo del madrugon, de tratar el genero, todo el genero, como una estrella .La cocina es un medio, no un fin, me decia Alberto Chicote.
Que razón tiene este cocinero y que claritas dice las cosas, es ideal para adoctrinar a esta generación de adolescentes, expertos en Fast Food que crecen como bolas. No debería de existir un Ronald Mac- Donald, habría que poner un “set”en las zonas de ocio con argumentos de Alberto, voz en Off, para que antes de lanzarse al botellón, después de la consavida hamburguesa, se inclinaran mejor por una Ensaladilla Rusa como dios manda.
Durante la estancia en Madrid, tuve el placer de visitar a Pedro Larumbe, pocos han luchado como el
para dejar la Gastronomía Española en buen lugar, como lucho “su” Jesús Almagro en el Bocause, pocos sabrán, pues fue omitido por aquellos que realizaron el documental emitido que Jesús se desplomo de cansancio al suelo durante los preparativos del Campeonato o que la financiación del evento carece de ayuda Estatal, cuando hay otros que reciben subvenciones por trabajos supuestamente identificables desde el punto de vista mediático, pues generan “marca” y dejan algún factor de nuestro país en buen lugar .
Parece que algunos dirigentes empiezan a pasar por el aro tímidamente y reconocen que la cultura Gastronomica de nuestro país es un sello de calidad, no solo exportable si no atrayente, un anzuelo turístico potente, en España se cocina y se come de puta madre.Pero claro esta, “Spain is Different”, y lo mismo recibimos en audiencia al maestro Subijana y anunciamos un “Saborear España” ilusionante que transformamos la escalera y le ponemos dos escalones mas al sector Hostelero..Sube el IVA, suben los impuestos y las cuentas de los clientes serán un 3/5 % mas caras.Como apunta Jorge Guitian.
Que vueltas que da la vida.
Apunta en “Buen Apetito”, Lluis Ruiz Soler en su columna del Diario Información de Alicante:
“El critico Gastronomico esta muriendo, el que creo Grimod de la Reynere, el aristocrático que enseño a comer a la burguesía emergente después de la revolución Francesa “, y además resulta que “Gourmet” cierra, 70 Años de vida sucumben pues no hay publicidad que la sustente y no es rentable ni lo será, leo en El País, las cosas se encuentran mas rápido en Internet.
Rapidez y economía.
Y yo dándole vida al Blog en un Ciber, imaginando que pensarían los abuelos, Vilabella o los padres de Mario si vieran que hacemos y que haremos nosotros.
Marcos Moran me dijo el otro dia acerca del proyecto "Busca de..." ...: "Alguien que se toma la molestia de buscar las recetas que nos vieron crecer y que nos veran Morir...."...las que a mi me hacen crecer, las que lo haran lo propio con mis hijos...
Besos a mis abuelos...esten donde esten.
En Busca de con Pedro Larumbe Cap/VII
Nacho Vazquez Oct 2009
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