El Capitulo IV Restaurante Coque & Mario Sandoval
El "Como se hizo",lo Publicare en Solo-Cocina.
viernes 25 de septiembre de 2009
Mario Sandoval.Restaurante Coque.
Mario Sandoval con:
"En Busca De Nuestras Recetas.." Cap / IV
"En Busca De Nuestras Recetas.." Cap / IV
Puede ser realmente dificil superar la cocina de autor de Mario Sandoval, esta sentado al final de la clase y nos observa a todos,incluido a Quique Dacosta,y toma nota de todo,es el listo de la clase y lo sabe, desde hace tiempo, y el que se tome la molestia de pasearse por Internet, y observar sus pasos se dara cuenta.
Sale al ruedo sonriendo, simpatico, sanote, tiene el paso firme y no le tiembla la mano, saca la Gastronomia al centro de la plaza,ahí en los medios,en Humanes (Madrid) , sabe lo que hace.
Estar en "El Coque" es drisfutar de un "Aleph" Gastro, su cocina de proximidad no tiene fisuras, tiene Poros, absorve y genera,Mario es Energia.
Despues de levantarse la montera y saludar al respetable, que lo Hace. (Pues te recibe en cocina, con una copita de vino y una de sus Genialidades)
El ,con su raza y su raiz ,con sus tablas, se encamina en Cocina hacia la puerta de Toriles.
Recibe, al capote.
"A Porta Gayola" con unos:
Ñoquis de Guisantes con Jamon, empapados en Caldo de Codillo de Cerdo Iberico.
Un "Caño" a cualquier plato de
la Gastronomia Francesa, Italiana o la que sea.A Pecho Descubierto, te pones de pie.
De toda la vida,precioso plato y preciosa Vajilla.
Su segundo lance, Evocando el Mar que Anhelamos.
Mar De Moluscos y Algas con Jugo Yodado Marino.
Por Chicuelinas, ya lo tiene , tan astada propuesta Gastronomica cojida por los cuernos, da igual si tu paladar Gastro va mejor por el piton izquierdo o por el derecho, te gusta y punto , un ole! largo, enfatizando en la E al final.
Otro de los platos presentados, es aire fresco , Fusion de Verduras autoctonas con Brotes Silvestres sobre lamina de pepino, toreo Gastro de salon, quizas dentro de unos años, los chefs incluiran en su oferta Menus especiales para Niños, sera la unica manera de que degusten las verduras tal y como son, con su color y su sabor , con sus tiempos, y mas ahora con tanto Fast Food pisandole los talones.
Mario es mucho Mario, Sopa de Almendras , Foie y Cerezas del Jerte o su Alistado a la parrilla con jugo de su Coral y Flores en Cosonancia.
El Coque es un pilar de la Gastro patrio.Es el "Capitan Alatriste"
lo pones en Flandes y se los come con patatas.
Como estas, bañadas en polvo de plata con Muselina de ajo, que
nos dieron la bienvenida
Por Molinetes,Valiente y sencillo, atrevido y curioso,
un privilegio:Lo magnifico ademas es conocerle.
Para envolverlo y llevartelo para casa.
Cococha de Bacalao con Tirabeques y Muselina de Ajos tiernos.
Con la muleta, en Madrid , con la mano Izquierda , al Natural,para los del tendido siete , un recado a mi admirado Agullo , te llevo al Coque en brazos si es necesario, y las pruebas.
Mario Sandoval tiene la Gastronomia cojida por los cuernos, es el Yiyo, es Joselito , es Jose Tomas y Ponce a la vez.
Tiene las dos orejas y el rabo,tiene la apertura de la Puerta Grande
la cerradura,apuesto hasta que la puso el,es un "Raton Colorao".
El Guiso suculento de Tendon de Ternera Brava y Amanita Cesarea con Zanahoria y Calabacin.
Este plato es un señor plato, me recordo al Rabo de Cordero de Francis Paniego en el Echaurren ,un pase de pecho ganador,los dos mejores pases de pecho desde que estoy con
Y los llamo pase de pecho por que te matan de ricos,practicos,valientes y sencillos..tropecientas horas de coccion aparte y mucho cariño entre fogones.
Monosabios,Mozos de espadas,respetable en General,el clasico del "Coque" te deja las agujas abiertas y las pezuñas muy juntas.
Y es...
Su Cochinillo Lacado,asado en Horno de Encina,con su Piel crujiente y su Carne jugosa,
pañuelos blancos,Ri-Qui-Si-Mo.
Da la vuelta al ruedo, al final ,con postres como su
Pasion de Chocolate con Espuma de Leche.
Es para tirarle flores, a todo el, a toda su Gastronomia Madrileña de Proximidad.
Gastropirados de la piel de toro, poned un Mario Sandoval en vuestras vidas.Ole Maestro.
Hace dias circulaba por la red,en el Face,una pregunta,una ecuacion..: ¿Que argumento le darias a alguien para que visite un Restaurante de la llamada Alta Gastronomia ? , pues este es el mio:
En Las Cabalas de nuestra Gastro, en El Coque las ecuaciones las resuelven como churros, esa ecuacion ya la solvento
Mario Sandoval ,
y la guardan en la cocina del Restaurante Coque.
Nacho Vazquez,Septiembre 2009.
Saludos.
jueves 17 de septiembre de 2009
EN BUSCA DE NUESTRAS RECETAS A EXPORTAR
Proyecto realizado junto con Txaber Allue,"El Cocinero Fiel".
Proyecto realizado junto con Txaber Allue,"El Cocinero Fiel".
Una busqueda de aquellas recetas que mejor representarian nuestra Gastronomia fuera de nuestras fronteras,en colaboracion con los mejores cocineros Españoles,recetas elaboradas por ellos mismos en sus restaurantes y editadas en Video HD.
Con Francis Paniego en El Portal De Echaurren / Capitulo I
Con Cesar Marquiegui & Gaspar Compañ en Nou Manolin / Capitulo II
Con Quique Dacosta en El Poblet / Capitulo III
En Breve,mas noticias,videos y editoriales.
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